2021年上半年，味知香抢到“预造菜第一股”的名号上市，千味央厨、安井食物、九毛九、盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈、望家欢等企业也纷纷涉足预造菜。赛道之中不乏美团、IDG本钱、英诺天使基金等的声援。但合于预造菜是否养分康健的筹商，也让消费者如鲠正在喉。

　　行动创业者、本钱、以至消费者极为体贴的行业，食物饮料革新营基于种种采访与旁观，书写了《2021预造菜行业近况与开展远景讨论陈诉》，正在此中梳理了预造菜行业开展史籍、近况、逐鹿式样、开展痛等点，并就消费者对行业的合联疑难做出了回复。

　　正在中国，基于周围化、工业化、尺度化的菜肴分娩形式对家庭、种种餐馆的全流程烹调形式正显示出极大的代替性。这种形式所分娩的菜肴即是预造菜。

　　追溯史籍，美国预造菜行业发源于1940s，日本则发源于1950s。通过数十年开展美日均生长出正在环球极具影响力的大型预造菜企业，诸如Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神户物产等。

　　它们的开展趋向与生长轨迹，更为我国预造菜行业的开展远景填充了确定性与参考模本。

　　但正在我国多个菜系、菜品品种繁多的处境下，预造菜企业怎么冲破区域桎梏，走向寰宇？墟市囚系不圆满，行业内各企业开展水准长短纷歧下，食物安笑题目是否还会重现？消费者心存排斥下，怎么分泌C端墟市？这是我国预造菜企业正在如今阶段，面临的奇特题目，同时又急需回复。

　　本文试图带你深度进入预造菜行业，一探行业产生下的企业“多生相”，与能手业痛点下各家的特点开展道途。

　　预造菜是指以农、畜、禽、水产物为原料，配以各式辅料，正在预加工（如分切、搅拌、腌造、滚揉、成型、调味）流程中，遵从《中国住户伙食指南》所向导的养分构造，举办食材搭配、养分处理而成的造品或半造品，经简陋烹调或加热后，可行动通常正餐食用。

　　预造菜不搜罗泡椒凤爪等种种息闲食物，以及不必参照《中国住户伙食指南》养分构造的利便面等食物。

　　预造菜需求专业职员通过食物工业方法，对种种菜品原料举办专业阐明，针对食材的分别特色利用分其余造造措施有针对性的研发，庄重驾御油、盐、糖及种种养分因素的含量与配比，通过中心厨房荟萃分娩；科学包装依旧菜品的贸易无菌情况；一面菜品需采用急速冷冻手艺并正在零下18度存储与运输，以实时保证菜品的别致度和口感。

　　但正在目前的实践操作流程中，一面企业存正在运用劣质食材，分娩不范例，菜品高盐高脂肪，包装原料担心全、菜品变质的处境。

　　一面预造菜还存正在调味后，出现亚硝酸盐，再三烹饪或烹调功夫过长，导致食品中的叶酸和维生素B12被高温摧毁的处境，消费者永久食用存正在血虚、致癌危险。

　　2018年央视3·15晚会曾曝光过一家分娩收拾包的黑作坊，分娩情况浑浊不胜。后续有记者卧底实拍，相联戳穿了一批违规运用逾期食材、鼠虫乱爬、卫生不达标的预造菜企业。

　　因为一面企业处理体例存正在破绽、社会仔肩的缺失，囚系的不圆满，目前墟市高尚通的预造菜并不行保障每一份都或许别致与康健。

　　净菜是指别致蔬菜原料通过分级、洗涤、去皮、切分、消毒和包装等处分加工，到达直接烹食或生食的卫生央浼。

　　20世纪60年代，净菜正在美国完成贸易化策划，通过供应餐饮行业，使餐厅、配餐公司等表食家产，低落人为费、水电费和垃圾处分费，裁汰厨房面积和配置采购。之后，一面净菜企业也面向家庭、一面零售，利便了住户通常烹调。

　　萌芽期（1940s—1950s）：工业化水平晋升和人丁密度推广带来的餐饮业开展，以及速冻手艺的晋升，刺激速冻食物销量延长，行业销量复合增速到达了35%以上。

　　生永久（1950s—1970s）：战后“婴儿潮一代”走向成年，带来大周围的餐饮增量需求，加之美式疾餐巨头纷纷创立，倒逼食材尺度化，为预造菜开展带来契机。时代，预造菜销量复合增速正在10%以上。

　　成熟期（1970s—1990s）：跟着预造菜正在餐饮行业、人人消费墟市分泌率的晋升，行业增速趋缓。预造菜举座销量复合增速安靖正在1.5%足下

　　萌芽期（1950s—1970s）：日本当局的肆意搀扶、物流冷链圆满，以及今世贸易的开展，刺激冷冻食物的需求猛增。时代，速冻食物年收入复合增速正在45%以上。

　　生永久（1970s—1990s）：日本经济的起飞、女性表出管事比例的升高、食物工艺的发展加疾了预造菜正在BC双端的分泌，行业的复合增速到达9%以上

　　调度期（1990s—2010s）：日本经济泡沫粉碎后，住户收入与消费受到影响，表出就餐裁汰。餐饮行业的不景。